A manteiga é um produto fabricado a partir das natas. O nome manteiga refere-se apenas ao alimento obtido a partir do leite de vaca. Ela é composta por cerca de 85% de gordura. Os outros 15% são a restante água, resíduos de lactose e debutirina (um tipo de gordura).
Por ser alimento constituído essencialmente por gordura, considera-se que este género alimentício está incluído no grupo das Gorduras. Deste modo, não é um lacticínio. No entanto, continua a ser um derivado do leite.
A adição de sal é facultativa. No entanto, a manteiga salgada tem um maior poder de conservação.
Tipos de manteiga
- Manteiga doce: antes da acidificação da nata (método tradicional).
- Manteiga ácida: depois da acidificação da nata.
Produção caseira
Ingredientes:
- 2 Embalagens de natas frescas (400ml)
- Sal q.b.
Preparação:
- Colocar as natas num liquidificador;
- Bater as natas durante 2 minutos na velocidade máxima;
- No final do tempo, deverá estar separado o soro de gordura, senão bata durante mais algum tempo;
- Verta a manteiga num cesto ou escoador e lave cuidadosamente para evitar que a manteiga rance;
- Deite-a sobre papel absorvente e seque-a bem;
- Junte o sal e enrole-a em pelicula aderente.