Produção de kefir

07-04-2013 20:10

O Kefir diz respeito a uma colónia de microrganismos que consomem lactose. É constituído por mais de quarenta tipos diferentes de lactobacilos e leveduras (incluindo Lactobacillus casei e Bifidobaterium).

Os grãos de Kefir multiplicam-se conforme vão sendo cultivados. Quanto maior for a temperatura de cultivo, ocorre uma fermentação mais significativa, aumentando de tamanho. Abaixo dos 10ºC, o Kefir entra em estado de hibernação, podendo se guardar sem ser consumido. 

Ingredientes: 

  • Leite
  • Kefir

Preparação:

  1. Guarda-se o kefir num frasco hermético submerso em leite, tendo o cuidado de deixar 1/4 do recipiente livre para que a fermentação ocorra sem problemas;
  2. Após 24 horas, passa-se o leite num coador;
  3. A bebida coada pode ser guardada num frigorífico ou ser servida, de imediato;
  4. Colocam-se novamente os grãos de kefir num frasco com leite.

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