A fermentação é um processo constituído por reações químicas de oxirredução produtoras de energia, em que as substâncias iniciais e os aceitadores finais são compostos orgânicos. Desta maneira diferencia-se nitidamente uma fermentação dos processos em que o aceitador final é o oxigénio molecular...

  Uma enzima é um catalisador que aumenta a taxa de uma reação química. Facilita a formação de determinadas ligações, para quebrar outras, e a enzima reduz sempre a quantidade de energia necessária para iniciar a reação, isto é, baixa a energia de ativação. Uma enzima é ainda uma proteína...

  Condições do substrato inicial (pH e temperatura) para a produção de iogurte A cultura do iogurte é uma associação das bactérias Streptococcus thermoplillus e Lactobacillus bulgaricus. O pH e a temperatura óptima para o desenvolvimento do Streptococcus são de 6,8 e 38ºC,...