O requeijão é um derivado do leite. Pode ser obtido a partir de leite de vaca, cabra ou ovelha, ou de uma mistura de leites, e resulta da coagulação do soro de leite por ação do calor.
Os grumos que se formam são coados e comprimidos para libertarem o restante soro e colocados em cestos que facilitam também o escoamento do mesmo. Obtém-se, assim, uma massa branca, cremosa e ligeiramente granulosa, rica em proteínas, vitaminas e minerais e com alguma gordura.
Indivíduos com intolerância à lactose podem consumir requeijão, pois como ocorreu a libertação do soro, a lactose presente tornar-se praticamente inexistente.
Como o requeijão é um produto fresco, o seu prazo de validade é curto e deve ser conservado no frigorífico a uma temperatura entre os 0-6ºC.
Produção Industrial (nas queijarias)
Ingredientes:
- Soro obtido no fabrico de leite.
- Amido de milho;
- Sal;
- Cloreto de cálcio.
Preparação:
- Ao soro obtido no fabrico do queijo adiciona-se amido de milho, o sal e o cloreto de cálcio;
- A mistura é aquecida até uma temperatura de 100ºC;
- Após o processo de floculação (obtenção de coágulos), estes são retirados da tina de aquecimento, com um passador, para panos de dessoramento e colocados em tabuleiros;
- Quando a massa atinge o grau de humidade pretendido procede-se ao seu enchimento na respetiva embalagem (cesta);
- O produto é de imediato refrigerado e a sua distribuição processa-se em viaturas higienizadas e refrigeradas que asseguram a manutenção da temperatura de transporte.
Produção caseira
Ingredientes:
- Soro libertado durante a produção de queijo fresco;
- Sal q.b.
Preparação:
- Coloque o soro numa panela e leve ao lume;
- Deixe ferver durante cerca de 5 minutos;
- O requeijão vai sendo libertado ao longo do processo;
- Tempere com sal e sirva.
Observação: A produção de requeijão caseira é muito pouco rentável