Arquivo de Artigos
Produção de leite evaporado
15-04-2013 18:09
O leite vaporizado surgiu da necessidade de facilitar o transporte e o armazenamento do leite. Foi o norte-americano Gail Borden que, tentando desidratá-lo, descobriu que, antes de se transformar em leite em pó, o produto se transformava em leite condensado. Este tipo de leite é...
Produção de leite condensado
15-04-2013 18:06
Como surgiu?
Resultou das experiências do francês Nicolas Appert em 1820, na pesquisa para esterilização e conservação de alimentos em embalagens herméticas. Em 1828, o inventor Malbec aplicou o método de Appert ao leite fresco de vacas para criar o leite condensado. Até aos dias de...
Produção de queijo
07-04-2013 20:13
A variedade de culturas de bactérias que podem ser utilizadas para o fermentar o leite depende do tipo de queijo a produzir. Geralmente são utilizadas as espécies Streptoccocus ou Lactobacillus.
As protéases utilizadas para o fabrico de queijo devem conter quimosina. Inicialmente, eram de origem...
Produção de kefir
07-04-2013 20:10
O Kefir diz respeito a uma colónia de microrganismos que consomem lactose. É constituído por mais de quarenta tipos diferentes de lactobacilos e leveduras (incluindo Lactobacillus casei e Bifidobaterium).
Os grãos de Kefir multiplicam-se conforme vão sendo...
Produção de natas
07-04-2013 20:09
A nata é um derivado lácteo, muito consumido e utilizado na culinária e que por vezes substitui a tradicional manteiga. É obtida a partir do creme de leite, resultante do excesso de gordura do leite, a qual é retirada por meio das centrifugadoras. O creme de leite, “bruto” é então misturado com...
Produção de manteiga
07-04-2013 20:08
Ingredientes:
2 Embalagens de natas frescas (400ml)
Sal q.b.
Preparação:
Colocar as natas num liquidificador;
Bater as natas durante 2 minutos na velocidade máxima;
No final do tempo, deverá estar separado o soro de gordura, senão bata durante mais um tempo;
Deita a manteiga num cesto ou...
Produção de iogurte
07-04-2013 20:05
O fabrico do iogurte depende da relação simbiótica entre duas bactérias, Lactococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. A sua interação resulta numa pequena fermentação e num produto com características diferentes do originado com apenas uma espécie.
Ingredientes:
1 Litro de...
Transformação biotecnológica de alimentos
07-04-2013 19:51
"Biotecnologia define-se pelo uso de conhecimentos sobre os processos biológicos e sobre as propriedades dos seres vivos, com o fim de resolver problemas e criar produtos de utilidade."
Atualmente, o papel da biotecnologia é fundamental para a produção e transformação de alimentos. Exemplos dessas...
Fermentação
07-04-2013 19:49
A fermentação é um processo constituído por reações químicas de oxirredução produtoras de energia, em que as substâncias iniciais e os aceitadores finais são compostos orgânicos. Desta maneira diferencia-se nitidamente uma fermentação dos processos em que o aceitador final é o oxigénio molecular...
Vírus e bactérias na ingestão de lacticínios
07-04-2013 19:40
Os vírus e as bactérias são agentes patogénicos ao ser humano. Os agentes patogénicos podem penetrar nos tecidos do organismo, multiplicar-se dentro do hospedeiro e destruir os diferentes tipos de tecidos do hospedeiro.
Os vírus são seres acelulares. O seu património genético é constituído por DNA...
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